Какво причинява миризмата в винтовите чилъри?

1. Така наречената миризма се отнася до необичайната миризма, произведена от съставките за готвене и храната в шнековия охладител чрез физически и химични промени под въздействието на външни фактори. С течение на времето тази миризма полепва по стените, таваните, оборудването и инструментите на винтовия охладител. Най-общо казано, има няколко причини за миризмата ввинтов охладител: Има миризма преди храната да влезе в шнековия охладител. Храната е била развалена, преди да попадне в шнековия охладител, като развалени яйца, месо, риба и др. Винтовият охладител, в който е съхранявана риба, и месото, яйцата или плодовете и зеленчуците, които не са били почистени, причиняват миризмата заразяват и се влошават. Винтовият охладител е слабо вентилиран, а температурата и влажността са твърде високи, което води до размножаване на големи количества плесен и миризма на мухъл. Изтичането на хладилната тръба на винтовия охладител и ерозията на хладилния агент (амоняк) в храната причиняват генерирането на миризма. Температурата в шнековия охладител не спада, което води до влошаване на качеството на месото и поява на развалена миризма. Тази ситуация често възниква, когато прясното месо не е замразено или е замразено старателно, преди да бъде прехвърлено в склада за съхранение. Храни с различни миризми се съхраняват в склад с винтов охладител, което кара храните да миришат взаимно.

2. Методи за предотвратяване на образуването на миризми в шнековия охладител Храните, охладени в шнековия охладител, трябва да се проверяват и могат да се съхраняват в склада само ако не са развалени. Не трябва да има миризма в склада на винтовия охладител преди получаване на стоките. Ако има миризма, тя трябва да бъде техническа обработка и може да се използва само след отстраняване на миризмата. Обикновено поддръжката на хладилното оборудване трябва да бъде засилена и е строго забранено разтоварването на стоки чрез подреждане, за да се предотврати повреда на тръбопровода и причиняване на изтичане на хладилен агент. По време на студената обработка на храната, складът на винтовия охладител трябва да поддържа определена температура и замразената храна не трябва да се прехвърля или съхранява. Ако температурата в склада на шнековия чилър не може да се понижи, трябва да се намери причината и храната може да бъде обработена, след като бъде елиминирана. Храни, които могат да се заразят една друга, не трябва да се смесват и съхраняват ввинтов охладител.